Nyårsafton 2013

Filip och jag firade nyår med en härlig fantastisk nyårsmeny som bestod av 6 rätter.
















Vi började med en förrätt som bestod av en ceviche av pilgrimsmussla.
Receptet finns i "Systrarna Eisenmans mingelmat" s. 75
ca 4 port eller 24 miniport
2 vitlöksklyftor pressade,
1 1 msk urkärnad hackad röd chili
3 msk hackad koriander
125 g tärnad mango
2 lime, färskpressad saft
salt peppar
Blanda ihop marinaden och lägg i de råa fiskbitarna/pilgrimsmusslorna.
Låt allt stå i kylskåpet ett par timmar. Rör om då och då.
Servera musslorna med lite Kalixlöjrom.

Vi drack ett glas äkta Champagne från vår egen vingård FM Gobillard.

Nästa rätt blev en härlig Portugisisk grönkålssoppa saldo verde.
Receptet finns i Lantlivs Mat& Vin  nr 6 2013 s. 67
4 port
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 dl vitt vin
80 g färsk grönkål fint strimlad
8 dl kycklingbuljong
salt peppar
1 nypa spocker
1 tsk rivet citronskal
1 liten burk vita bönor
200g råa äkta spanska chorizokorvar

Fräs lökhacket lätt utan att det tar färg.  Häll i vinet och låt koka kraftigt några minuter på hög värme utan lock.
Tillsätt grönkålen. Låt det fräsa ihop nångar minuter. Slå på buljongen låt det sjuda 10 minuter.
Mixa soppan, krydda och smaka av. Häll i bönorna.
Servera soppan med de försiktigt stekta korvbitarna och massor av parmesan.
Till soppan passade det fint med ett glas Belgiskt Guldenberg.






Som en mellanrätt fixade Filip en granité med smak av kiwi

Till 4 portioner:
4 Kiwi rörs samman med 2 msk socker.
Skalet från 2 Lime med saft blandas samman.
Tillsätt lika stor mängd vodka( gärna med kiwismak).
Rör ihop och lägg i frysen ca 8 h.





Nästa fina rätt blev en härlig fiskrätt gjord av bergtunga.
Receptet finns i
Mannerströms stora kokbok s 127
Vi utgick från Fiskgratängreceptet men gjorde inte potatismoset.
4 portioner
800 g bergtunga/ hälleflundra
2 scharlottenlökar
2-3 dl vitt vin

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg ett lager schalottenlök i botten på en smörad ugnsäker form.
Lägg fisken ovanpå och häll över vinet. Salta och peppra.Täck formen med smörpapper.
Koka fisken i 15-20 min

Vitvinssås:
Silat spad från fiskkoket
1 dl reducerad fiskfond
100 g smör
1/2 msk idealmjöl
3 dl grädde
1/2 -1  msk citronsaft
1 dl vispad grädde
salt och peppar

Förslag på garnityr:
tomater, räkor, lätt smörstekta champinjoner, musslor, sparris och persilja.



När fisken är klar dela den och lägg ett lager med lättstekta champinjoner på ena halvan.
Lägg på andra halvan av fisken.
Gör klart såsen och häll den sedan runt fiskbitarna och gratinera allt i ca 10 min. Strö gärna över parmesanost eller västerbottenost.
Vi fortsatte med champagne till fisken.





Den andra huvudrätten blev oxfilé  med stiltonost.
Recptet finns också i Mannerströms stora kokbok s. 129

Man kan använda antingen fläskfilé eller oxfilé ca 800 g till 4 portioner
Sås:
2 scharlottenlökar
150 g stiltonost eller gräddädel
1 dl mustigt rödvin
4 cl whisky
2 msk kalvfond
1 1/2 dl vispgrädde
 salt och peppar

Haricots verts:
200g späda haricots verts
1/2 paket bacon
1 rödlök.

Salta och peppra filéerna.Bryn dem väl runt om (fläskfileér 10 min)
Spara stekfettet och vira in fläskfilén i folie.
Fortsätt med såsen.
Skala och finhacka schalottenlöken fräs i fettet från köttet utan att löken tar färg.
Sänk värmen rör i osten slå på vin och whisky och kalvfond. Vispa ihop noga och späd med grädde. låt såsen sjuda några minuter och smaka av med salt och peppar. Håll varm
Förväll haricots vertsen ca 3 min i lättsaltat vatten. Häll av i durkslag
Strimla bacon finkacka rödlök. fräs bacon tills det börjar bli knaprigt. lägg i löken och låt det fräsa någon minut. Lägg till sist i haricot versen och vänd ihop försiktigt.
Ta fram kötte och skär om det behövs i breda bitar. Rör ner skyn som bildats i såsen. Ställ stubbarna på varma tallrikar och ringla över såsen. servera med rödlöks-och baconfrästa haricots verts, en fräsch sallad och/ eller bakad potatis.

Till köttet serverades en god flaska rött vin från vår resa i somras. Det är en Chianti Classico Riserva från Ricasoli, alldeles underbart gott!





Till efterrätt serverades inlagda Williamspäron från vår egen trädgård 2013.
Till päronen hade vi en god glass och ett glas sherry. Custers Fino torr.
Middagen var alldeles underbart god och vi hade en mycket mycket fin nyårsafton!!