Söndagsmiddag: Köttgryta med öl och svarta vinbär!

Det är kul att laga mat. Speciellt kul är det med mat som man inte lagar så ofta.
I det här recpetet ingick kålrot och det använder man inte varje dag. Hela köket doftade som om vi skulle ha porterstek.
Grytan blev utmärkt! Det bästa är att vi har mat flera dagar! Till efterrätt hade vi ananas och granatäpple i sockerlag.
Här kommer receptet på köttgryta med öl och svarta vinbär:

Kokningen av grytan tar tid på spisen men arbetsinsatsen är liten. Du kan med fördel göra den helt klar dagen innan.
Det här behövs till 4 pers:
1 lättöl, 37 cl
1/2 dl koncentrerad svart vinbärssaft
1/2 dl japansk soja, Kikkoman
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1/2 tsk salt
1/2 tsk peppar
1 tsk timjan
2 gula lökar, klyftade
600 g benfri högrev, märgpipa eller fransyska
1/2 kålrot, 450 g
2-3 morötter
1 bit rotselleri, 200 g

Tillbehör: kokt potatis

Gör så här:
1. Koka upp alla ingredienser förutom kött, kålrot, morot och selleri i
en stor gryta.
2. Skär köttet i tärningar. Lägg ned detta i den kokande buljongen i
grytan. Skumma ev. Sjud under lock ca 1 timme tills köttet börjar
kännas mört.
3. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Koka grytan ytterligare
ca 15 min med rotfrukterna.

Söndagsmys!

Efter en lång fin promenad till Hafsten med fika, som vi intog på en av alphyddornas veranda, var det dags att göra söndagsmiddag. Till förrätt blev det:

Sallad med getostbröd och senapsvinägrett.
Här kommer receptet:


4 person(er)
Ingredienser
500 g småpotatis, kokt
300 g sallad, blandad, (t ex
frisée, rosé, rucola,
isbergssallad)
1,5 dl oliver
1 paket körsbärstomater
0,5 st gurka
Senapsvinägrett
0,5 msk dijonsenap
0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 dl rapsolja
0,5 msk vatten
0,5 tsk honung, flytande
2 krm salt
0,5 krm svartpeppar
Getosttoast
8 st baguette, skivor
200 g getost
Tillagning
Varianter på den här salladen finns
nästan alltid på de franska
brasserierna. Potatisen gör salladen
ordentligt matig och getostbröden
bidrar till ”det där lilla extra”.
1. Sätt ugnen på grill, 250°.
2. Dressing: Blanda senap och
vinäger. Vispa ner oljan lite i taget i en
tunn stråle sedan vatten, honung, salt
och peppar.
3. Skär potatisen i mindre bitar och
lägg ner dem i dressingen.
4. Lägg bröden på en plåt med
bakplåtspapper. Fördela getosten på
brödskivorna och gratinera högt upp i
ugnen 5-7 minuter.
Kontrollera då och då så att de inte
bränns.
5. Blanda alla ingredienserna till
salladen. Servera med getostbröden.
Garnera gärna med färsk rosmarin.
Sallad med getostbröd och
senapsvinägrett
Ett recept från Allt om mat
Salladen blev perfekt och det kändes nästan som om vi var i Baume.... eller Epernay....

Marshelg!

Helg igen. I fredags hade vi räkfrossa! Räkorna är perfekta nu mitt i vintern och är som allra bäst just nu. De trivs i kallt vatten. De är lite ljusare i skinnet men mycket goda.
I går lördag var vi först ute på utflykt i Fiskebäckskil och Grundsund. Vi fikade på Pelles rökeribrygga. Det var ganska varmt i solen.
På kvällen åt vi kummel med vitvinssås. Leif Mannerström hade gjort receptet och det var lysande gott. Vi drack ett vitt vin som heter Neiss och är en blandning av Gewurtstraminer och Riesling.
Här kommer receptet:
Halstrad kummelrygg med gremolata, citrussås och ragu
Den händige hemmakocken gör som på Sjömagasinet: lyfter på fiskskinnet, lägger in gremolatan, binder om och steker fisken klar. Vi förenklar och dekorerar endast den färdiglagade fisken med gremolatan.
Det här behövs till 6 pers:
1,2 kg ryggfilé av kummel
med skinnet kvar

2 tsk salt
2 msk smör

Citrussås:
4 bananschalottenlökar eller
8 vanliga schalottenlökar

2 msk smör

5 dl vatten

2 msk konc fiskfond på flaska

3 dl torrt vitt vin

1/2 dl vitvinsvinäger
3 dl vispgrädde

10 persiljestjälkar

1/2 citron, skal och saft

2 msk osaltat smör,
ev salt

Ragu:
2 stora bakpotatisar (ca 800 g)
1 fänkål (250 g)
150 g svarta oliver, urkärnade
100 g soltorkade tomater i olja
2 msk smör till stekning
1 tsk salt

Gremolata:
1 citron
5 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1 msk smör till stekning
Gör så här:
1. Sås: Skala och hacka löken mycket fint. Fräs löken glansig i smör i en kastrull. Tillsätt vatten, fond, vin och vinäger och låt koka på hög värme tills ca 4 dl återstår.
2.Tillsätt grädde, krossade persiljestjälkar, citronskal och saft (börja med den mindre mängden) och låt koka ner till ca hälften. Sila (det blir ca 3 dl silat). Mixa ner rumstempererat smör. Smaka ev av med salt och mera citron. Kyl ner såsen och låt den stå i kyl under plastfolie. Den kan göras färdig 1-2 dagar före serveringen.
3. Ragu: Skala potatisen och skär den i små tärningar. Spola av potatisen under kallt vatten ett par minuter så blir den lättare att steka. Ansa fänkålen och skär den i små tärningar. Tärna oliver och avrunna tomater fint.
4. Börja med att steka potatisen i smör. När den börjar få färg och känns klar, tillsätt fänkål, oliver och tomater. Smaka av med salt.
5. Gremolata: Skala citronen riktigt tunt. Det vita på skalet ska inte vara med, det ger en besk smak. Strimla skalet i nåltunna strimlor. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna skivor. Finstrimla persiljan. Stek vitlöksskivorna i smör tills de blir vackert ljusbruna. Blanda vitlöken med persilja och citronskal.
6. Fisk: Sätt ugnen på 125°. Salta fisken runt om. Dela den ev i portionsbitar. Stek den med skinnsidan ner i en stekpanna tills skinnet fått fin färg. Täck med hälften av gremolatan, vänd bitarna och lägg över dem i en ugnssäker smord form. Stek fisken färdig i ugnen tills innertemperaturen är 55°, det tar 25-30 min.
7. Servering: Värm ragun och såsen. Skumma upp såsen med stavmixer precis före servering.
8. Lägg upp fisken med skinnet på varma tallrikar. Toppa med resterande gremolata. Lägg lite av ragun runt omkring och ringla över den skummiga såsen. Servera resterande ragu och sås vid sidan om.

Wienerschnitzel

Härligt med helger!!
Jag kom hem sent på lördagskvällen från Stockholm utan förseningar!! Filip hämtade mig i Uddevalla halv nio.
När vi kom hem åt vi en god biff med stekt potatis.
Helmysigt!
På söndagen åkte vi till bryggan och fikade. Vi hade med macka och kaffe. Det var helmysigt. Solen sken. Isblocken guppade och drev längs bryggan. vackert!
På kvällen åt vi en perfekt Wienerschnitzel och en öl.
Gott!!

Toppenhelg i Stockholm!

Efter en härlig helg i Stockholm är jag på väg hem. Torsdag kväll var Maria, Anders och jag ute och åt på Kungsholmen, en restaurang som Melker Andersson har. Vi hade jättetrevligt och maten var jättegod.
På fredagkväll gick Maria och jag till Story och åt. Där åt vi tapasrätter. Det var också jättegott. .Efteråt gick vi på Cirkus och såg en konsert med Björn Skifs.
Idag lördag var Maria och jag ute på stan och shoppade loss. Vi har haft en toppenhelg.
Teofis