7 jan 2011

Fredag kväll och det känns att det börjar bli vår.

Klockan 16.09 är det fortfarande ljust. Det har varit en härlig solig dag. Det är mycket snö kvar men temperaturen håller sig runt nollan.

Efter att vi fått backen grusad gick Filip och jag en promenad. Sedan fick köket sig en vårstädning. Till middag ska vi ha Veau Provencale. Receptet kommer från nyhetsmorgon idag och det passar bra att göra slut på lite i kyl och frys.

Här kommer receptet på Veau Provencale:

Ingredienser

6 skivor kalvlägg
3 msk olivolja
1 dl vetemjöl
2 burkar tomater, hela, à 400 g
1 pkt saffran, 0.5 g
5 dl vin, torrt vitt
1 tsk svartpepparkorn, hela, krossade
3 st gula lökar, skalade och kvartade
8 st vitlöksklyftor, hackade
3 kvistar timjan, färsk
4 st lagerblad, färska
3 st morötter i olika färger, skalade och slantade
3 st blekselleristjälkar, skurna i småbitar
1 burk stora vita bönor, à 400g
8 st cocktailtomater, skurna i halvor
4 st salsicciakorvar, stekta och skurna i tjocka skivor
2 msk citronsaft
3 msk olivolja
1 krm spiskummin, malen
1 krm korianderfrön, malda
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak

Gör så här

1. Hetta upp en tjockbottnad kastrull med oljan.

2. Vänd kalvläggsskivorna i mjölet och stek dem gyllene på bägge sidorna.

3. Lyft upp dem och ställ åt sidan så länge.

4. Lägg i gullöken och vitlöken i samma fett som kalven i kastrullen och bryn ordentligt.

5. Lägg tillbaka kalvläggen och häll på det vita vinet, tomatburkarna, saffran, svartpeppar, timjan och lagerblad.

6. Sjud under lock i ca 1.5 timme.

7. Lyft upp köttet och plocka det från benet.

8. Lägg tillbaka i grytan.

9. Koka morötterna i saltat vatten i ca 10 minuter.

10. Ta upp dem från vattnet och skölj dem i kallt vatten.

11. Koka bleksellerin i saltat vatten i 2 minuter och skölj dem i kallt vatten.

12. Skölj de vita bönorna och blanda ihop dem med morot, blekselleri och cocktailtomaterna.

13. Häll på citronsaften och olivoljan.

14. Krydda med spiskummin, korianderfrön, salt och svartpeppar.

15. Precis innan servering Lägg grönsakerna i grytan på köttet och serveras direkt.

Trettondagsafton 2011

Persiljespäckat majskycklingsbröst på en bädd av picklad rödlök

1,2 kg majskyckling 150 g per person

2-3 vitlöksklyftor

Några kvistar persilja

smör och olja till stekning

2 msk äppelcidervinäger

1 dl torrt vitt vin

2-3 dl kyckling eller kalvfond

salt och peppar

Picklad rödlök

3 rödlökar

1 dl socker

1,5 dl vatten

3/4 dl ättiksprit

Jordärtskocksoch kaprisstöt

1kg potatis

1/2 kg jordärtskocka eller annan rotfrukt

god olivolja

1 liten burk kapris 55g

2-3 msk finhackade sardeller

2 msk smör

saft av 1/2 citron

salt och vitpeppar

Prästostcreme

2dl riven prästost västerbottenost

4dl creme fraiche

Svamprisotto med tryffel och parmesan samt persilja

3 schalottenlökar

8-10 dl svampbuljong eller grönsaksbuljong

1 msk olja 3 msk smör

400g svamp

3 dl avorioris

3 dl vitt vin

3 dl riven parmesanost

1-2 msk tryffelolja

1/2 dl persilja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

timjan till garnering

svag värme 25-30 min.

Vecka 1

2 januari fick vi besök av de nyförlovade tu. Suss och Lars kom på lunch. Vi bjöd på Jansson och Daimglass.

3 januari skulle vi äta rester, mer Frestelse, men Filip ville ha lammkotletter med klyftpotatis istället. Inte helt fel eller hur? Kanske kan det bli ett glas rött till.

Det är ishalka i backen så man känner sig lite insnöad. Det ska bli snö och runt 0 i morgon. Vi får se om man tar sig ut på ett par dagar.

4 januari. Idag blev det morotssoppa med yoghurt, het salsa, koriander nybakat olivbröd och kryddsmör. Receptet på soppan är taget ur Mattias Dahlgrens Stora kokbok s. 240.

Soppa:

6 pers

1 kg morötter

1 gul lök

3 dl naturell yoghurt

1 msk garam masala

50 g smör

salt

Mango och tomatriv

1 mango

3 tomater

1 lime

1 knippe koriander

socker

tabasco

salt

Avrunnen yoghurt

Rostad lök