Min banankaka

Man behöver:

80 g  smör

160 g socker

45 g brun farin

1/2 dl gräddfil/ yoghurt

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk ingefära

1 kryddmått salt

2 mosade bananer

Gör så här:

Bryn smöret gyllenbrunt.
Blanda smör socker, farinsocker, ägg och gräddfil i en matberedare.
Mixa ihop allt. Tillsätt mjöl och kryddor. mixa igen. Lägg i de mosade banarena och mixa till en slät kräm.
Häll smeten i en smord form, liten rund form med höga kanter blir bra.
Grädda i 175 grader ca 40 minuter Kolla så att kakan känns torr och fått fin färg.

Servering:

Servera kakan med vaniljglass och passionsfruktkärnor. Ringla över lite kondenserad mjölk och några citronmelissblad.

Citronglass

Man behöver:

2ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl creme fraiche 34%
1 1/2 dl grädde
1 citron skal och saft

Gör så här:
A
Vispa 2 äggvitor till ett hårt skum.
B
Vispa 2 äggulor med 1 dl socker och 1 tsk vaniljsocker.
Blanda sedan i 2 dl creme fraiche.
C
Vispa 1 1/2 dl vispgrädde till hårt skum i en annan bunke.
D
Riv skalet av en citron och pressa saften.
Blanda skal och saft med ägg och sockerblandningen B.
E
Blanda ihop allt försiktigt och häll smeten i en form. Frys allt några timmar.
servera med jordgubbar och hallon och blåbär mm.

Gör eventuellt en botten av digestivekex och smält smör som man lägger i botten av en form. Sedan häller man smeten över kexen och fryser in.

Pasta med räkor,paprika och vitt vin!

• 400 g spaghetti
• 200 g räkor
• 1 schalottenlök
• 1 klyfta vitlök
• 1 dl persilja
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 2 bladselleristjälkar
• 1 hel torkad pepperoncini
• 1 dl vitt vin
• olivolja

Gör så här:

• Hacka lök och persilja. skölj o skär paprika o selleri i små små bitar.
• Värm olivolja i en panna. tillsätt lök peperoncino o persilja. Fräs på låg värme ett par minuter. 
• Tillsätt vin och låt det dunsta in.
• Blanda i grönsakerna med olivolja salt o peppar.
• Stek på bra värme i ca 10 minuter.
• Koka pastan under tiden "al dente". Låt rinna av.
• Dra stekpannan av pannan och lägg i räkorna. Låt dem bli varma men inte koka. 
• Ta upp peperoncinin.
• Häll över pastan i stekpannan och blanda noga och smaka av med salt och peppar.
• Toppa med några räkor och strö över lite persilja på toppen
• Eventuellt riven parmesanost...

Tarte Tatin

6 skalade och klyftade äpplen , gärna Aroma

300 g smördeg

120 g socker

85 g smör

2-5 kanelstänger

3dl vispgrädde

2 tsk mald kardemumma

calvados

Gör så här:

Skala och kärna ur äpplena och dela dem på mitten.

Värm en 20-25 cm teflonpanna med socker.

Karamellisera sockret så att det blir brunt utan att brännas. Skiva smöret och lägg det med äppelbitarna i ett snyggt mönster i pannan. Låt steka ca 5 minuter.

Fördela kanelstängerna hela i pannan. Täck äpplena med smördegslocket. Smördegen ska vara lite större än pannan så att det räcker att trycka ner degen runt insidan av pannan.

Sätt in stekpannan i ugnen på ca 200g ca 15-20 minuter. Kolla noga så att det inte blir för bränt.

Vispa grädden med kardemumman. Smaksätt eventuellt med lite calvados.

Ta ut stekpannan ur ugnen. TÄNK PÅ att handtaget är VARMT !

Lägg en stor tallrik på stekpannan. Vänd stekpannan hastigt men försiktigt så att pajen hamnar på tallriken och degen underst.

Servera varm med grädden och kanske ett litet glas Calvados bredvid :)

Min Thaikyckling

4 kycklingfileer gärna minutfileer
Marinad:
1dl sweet chili-sås
0,5 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor finhackade
1 msk riven ingefära
0,5 msk citronsaft
0,5 msk kinesisk soja
1 tsk ostronsås
salt, peppar

Nudlar:
300g glasnudlar
0,5 purjolök
2 morötter
0,5 rödlök
100g sockerärter
1 röd paprika
0,5 zucchini
0,5 broccoli
1dl grädde

Gör så när.
Blanda ihop marinaden. Lägg kycklingstrimlor över marinaden och blanda ihop.
Låt stå gärna över natten.

Lägg glasnudlar i blöt i vatten.
Ansa och strimla grönsakerna.
Bryn kycklingbitarna hastigt i olja. Vänd ner grönsakerna
Låt nudlarna rinna av i ett durkslag.

Slå grädden i pannan, lägg i nudlarna och låt koka ihop lite.
Krydda med marinaden som är kvar eventuellt med mer salt och peppar.

Min extra goda äpplepaj :)

Till min äpplepaj behövs:

5 äpplen
80 g smält smör.
1 1/2 dl mjöl
1/2 dl socker
1/2 tsk salt

Skala och klyfta äpplen och fyll en pajform.
Strö över socker och kanel ev. malen kardemumma.
Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och fördela över äpplena.

Grädda i 225 grader ca 15 minuter. 
Kolla noga så att pajen inte bränns.

Chocolate Cheesecake

Pajbotten:

200g oreokakor
50g osaltat smör

Cheesecakefyllning

250g mörk choklad 70%
900g rumsvarm färskost
300g socker (3 1/4 dl)
3g salt (1/2 tsk)
200g rumsvarm gräddfil (2dl)
165g ägg (3 rumsvarma)
15g äggula (1)

Garnering:

300g vispgrädde
50g smält mörk choklad 70%
50g flisad mörk choklad

Pajbotten:

Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
skrapa bort fyllningen i kexen och kör kexen i mixer.
Smält smöret och blanda med smulorna.
Fodra botten med pajen.
Grädda i 10 minuter. Låt svalna.

Cheesecakefyllningen:

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Hacka o smält chokladen i vattenbad.
Låt svalna!
Vispa färskost, socker o salt fluffigt.
Vispa sedan ner gräddfilen och 1 ägg i taget samt äggulan.
Vänd ner chokladen.
Häll fyllningen i formen, grädda i 10 minuter.
Sänk värmen till 110 grader o grädda i ytterligare 60 minuter.
Öppna inte ugnsluckan.
Stäng av ugnen och låt cheesecake stå i eftervärmen i ytterligare 40 minuter.
Ta ut och låt svalna. Låt cheesecake stå i kylen i minst 6 timmar eller över natten.

Bred vispad grädde på toppen och ringla den smälta chokladen ovanpå.
Avsluta med att strö flisad choklad över allt.

Clover Club Cocktail

Ingredienser:
4cl gin
3 cl sockerlag
3 cl citronjuice
5-6 färska hallon
is
Gör så här:
Häll alla ingredienserna i en shaker o torrskak först utan is så äggvitan blir fluffig och fin. Lägg sedan i is och skak kall.
Häll genom en sil och garnera med hallon. Ställ glasen i frysen en stund innan så får du kylda glas!

Cheesecaketårta med dulce de leche swirl o färska blåbär

Tårtbotten
1 springform, 20 ca i diameter
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk Boubon vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver

Cheesecake
4 gelatinblad
3 äggulor
1 dl strösocker
300 g Philadelfiaost
3 dl vispgrädde

Övrigt 
1/2 burk Dulce de leche
1 ask blåbär, färska
Florsocker
Mynta

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker till tårtbotten luftigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna ordentligt i en skål och vänd försiktigt ner i äggsmeten. Fördela smeten jämnt i smord och mjölad form och grädda i ugnen 15 minuter eller tills botten känns färdig (känn med en provsticka) Ta ut formen ur ugnen och låt svalna helt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål. Vispa äggulorna tillsammans med sockret i en bunke. Vispa ihop färskosten med grädden i en annan bunke till krämig och fast konsistens. Rör ihop äggsmeten med färskostsmeten. Ta ut gelatinbladen ur vattnet (krama inte bort vattnet) och värm i mikrovågsugn i ca 30 sekunder eller tills gelatinbladen har smält. Blanda ihop ca 1 1/2 -2 dl cheesecakesmet med gelatinbladen först, och blanda sedan ihop allt. Blanda noggrant så det inte finns klumpar av gelatin kvar. Dra cheesecakesmeten igenom en sil direkt i springformen ovanpå tårtbotten.

Rör runt lite i dulce de leche burken ( då blir den lösare) och häll över i en spritspåse.

Påskchokladtårta

Tårtbotten:
200g skållad och mald mandel
2 dl socker
3 ägg
3 msk kakao

Fyllning:
200g choklad
4 dl grädde
2 äggulor
2msk florsocker
2 mango

Tårtbotten:
Skålla och skala mandel mixa den till ett fint strössel. Tillsätt socker och kör en stund i mixern. Tillsätt ägg och kakao och blanda ihop allt.
Sätt på ugnen 175 grader. 1  1/2 liter form klä med bakplåtspapper i löstagbar botten.
Grädda tårtbotten i 20 min. Låt svalna.

Fyllning:
Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden lätt. Rör ner äggulorna och florsockret i chokladen när den svalnat något och blanda i lite av grädden. sedan vänd ner återstående grädda och blanda till en jämn smet.
Skala och tärna mangon i små bitar. Lägg mangon på tårtbotten och häll på cholkladsmeten. Ställ in tårtan i frysen över natten.

Servering:
Ta ut tårtan i god tid.Skär chokladflagor med en kniv. Strö eventuellt strössel på tårtan. Dekorera med marsipankycklingar eller tomtar om det är jul !!

Frusen Dajmtårta

3 äggvitor vispas till skum
2 dl socker vändes ner lite i taget
3 dl Rice Crisps lägg sist i smeten när den är klar.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper rund eller fyrkantig botten.
150 grader ca 30-40 minuter
Låt stå kvar i ugnen i ca 1 timma med luckan på glänt och avstängd ugn.


Dajmglass

1 Dubbeldajm grovhackas
3 äggulor
3 msk florsocker
3 dl vispad grädde

Vispa ihop äggulor och florsocker och blanda med den vispade grädden.
Bred över glassen på den avsvalnade kakan och frys.
Dekorera med färska bär som hallon och blåbär.

Elnas Fikonbullar

1/4 kg Cocosfett
2 ägg
3 hg socker
1/2hg kakao
2 hg fikon

2 hg cocosflingor

Beredning:
Fettet smältes och ställs att svalna.
Fikonen kokas i 5- 10 minuter, vattnet avhälls och fikonen mals fint.
(Men jag tog mixerstaven och det gick fint)
Ägg och socker vispas pösigt, kakaon iröres, fikonen tillsätts och det blandas väl.
Sist tillsätts det avsvalnande fettet.
Får stå och svalna Formas till små bollar som rullas i cocosflingor.
God Jul

Citroncheesecake

Cheesecake med citron och vanilj

Ca 10 portionerBotten:
12 digestivekex100 g smält smör1 krm salt1 tsk malen kanelFyllning:
600 g cream cheese1 dl turkisk yoghurt1 1/2  dl florsocker1 urskrapad vaniljstång, alt 1/2 tsk bourbon vaniljpulverRivet skal och saft från 1 ekologisk citron4 gelatinbladCitrongelé:
2 gelatinblad1 dl vatten1 dl florsocker3–4 ekologiska citroner (1 dl pressad citron)1. Smula kexen grovt i en matberedare. Tillsätt smör, salt och kanel fortsätt mixa till en smulig deg.
2. Tryck ut degen i en form, cirka 25 centimeter i diameter. Kyl bottnen i minst 30 minuter.
3. Fyllning: Vispa samman cream cheese, yoghurt, florsocker, vanilj samt skal och saft från citronen.
4. Lägg gelatinbladen i blöt i ett par minuter och smält dem sedan med en matsked vatten i en kastrull på svag värme. Blanda gelatinet i ostkrämen.
5. Häll krämen i formen och ställ in den i kylen över natten eller i minst 6 timmar.
6. Gelé: Lägg gelatinbladen i blöt i ett par minuter och smält dem sedan med 1 msk vatten på svag värme. Häll i resten av vattnet och florsocker och hetta upp. Rör tills gelatinet löst sig. Häll i citronsaft- och skal. Låt svalna. Häll det över kakan och kyl i två timmar.
Ur Lantliv mat & vin 2/201

Fiskgryta med grönkålschips

Du behöver:
Fiskgryta
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
olivolja
200g rotselleri
1 liten fänkål1 tsk torkad anis

1 tsk curry
2 dl vitt vin
400g körsbärstomater på burk
400 g passerade tomater på burk
1 fiskbuljong eller 2 msk flytande
3 dl vatten ca
600 g fisk lax kolja..
salt chilipepparflakes
200g skalade räkor

Grönkålschips
100g repad grönkål
1 msk olivolja
4 msk riven parmesan

Vitlökscreme
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl smetana
1 dl majonnäs
salt o peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och finhacka lök o selleri. Skär fänkål i mindre bitar
Fräs löken mjuk i olja ca 4 min.
Tillsätt selleri o fänkål o fräs ytterligare 3 min.
Tillsätt vin tomater buljong o vatten .Låt koka i 15 min.

Grönkålschips
Lägg den repade grönkålen blandad med olja på en bakpappersklädd plåt och grädda i 5 min.
Strö över osten o grädda ytterligare i 5 min.

Vitlökscreme
Finhacka vitlök blanda med smetana och majonnäs. Smaka av med salt o peppar.

Tillsist lägg fisken i grytan och låt den sjuda i ca 5 min.
Lägg upp grytan och servera med räkor vitlökscreme och grönkålschipsen.

Chiligryta med avokado och koriandersalsa

Du behöver

• 2 klyftor vitlök
• 1 stor gul lök
• 1 stor morot
• 1 stor röd paprika
• rapsolja
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk malen koriander
• 2 tsk paprikapulver
• 0,5 tsk kanel
• 1 krm chiliflakes
• 1/3 urkärnad jalapeño
• 1 chipotle (rökt och torkad jalapeño)
• 500 g blandfärs
• 400 g svarta kokta bönor (1 konservburk)
• 400 g krossade tomater (1 konservburk)
• 3 dl mörk öl
• 3 dl oxbuljong
• salt och svartpeppar

Koriandersalsa

• 2 krukor koriander
• 2/3 urkärnad jalapeño
• 3 avokado, mjuka
• 2 tsk saft från lime
• salt
  

Till servering

• tortillachips